ATOUT COEUR

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Restaurant Handi-responsable

en cours de création sur Annecy – PAE Les Glaisins

[/vc_column_text][vc_separator][vc_column_text]Rendez-vous avec Marie Bénédicte TESSIER d’Atout Coeur

Qui êtes-vous ? Quel est votre parcours ?

D’un point de vue professionnel, je suis aussi professeur de SES en lycée, ce qui est déjà un certain atout pour se lancer dans la création d’entreprise.

Sur le plan personnel, Je suis tout simplement une maman concernée par le handicap de mon fils Maxime qui a une trisomie 21. Maxime a 15 ans et la question de son orientation professionnelle se pose. Comme à chaque fois dans le handicap, il faut mobiliser ses ressources personnelles pour trouver ce qui est le plus adapté à notre enfant en situation de handicap.

Quand avez-vous eu l’idée de créer votre entreprise ?

L’idée de créer une entreprise est venue avec l’orientation professionnelle de notre fils en IME. En me renseignant sur les métiers possibles,  j’ai réalisé que les personnes en situation de handicap sont tout à fait capables de travailler en entreprise et plus particulièrement dans la restauration. C’est un secteur professionnel où les personnes avec handicap trouvent leur place : elles ont souvent une spontanéité qui met à l’aise les personnes qu’elles rencontrent. La restauration c’est aussi une activité économique difficile qui demande un service de qualité pour que la clientèle revienne.

Qualité du service et convivialité, C’est possible !

C’est ainsi que je me suis lancée dans l’aventure : Ouvrir un restaurant qui emploierait des personnes porteuses d’un handicap mental avec un aménagement adapté des conditions de travail. Implanter un restaurant au cœur d’une zone d’activité.

En quoi consiste votre projet ?

Cela fait depuis plus d’un an qu’avec mon mari, Xavier, et un couple d’amis, Violaine et Amaury de Saint Julien, concernés par le handicap, nous avons commencé à définir ce que nous voulions : un  restaurant bistronomique avec des plats confectionnés à l’aide de produits locaux par des personnes en situation de handicap mental encadrées par un management adapté constitué d’un gérant , d’un cuisinier familiarisé avec le handicap et d’un éducateur spécialisé.  Du personnel avec handicap en cuisine et aussi en salle avec un service à l’assiette. Il était important pour moi que les plats soient élaborés avec des produits locavores c’est-à-dire des produits de qualité et de saison. Un restaurant que je veux implanter dans le parc d’activité des Glaisins pour différentes raisons : les horaires d’ouverture du restaurant seront compatibles avec la fatigabilité des salariés mais aussi parce que ce restaurant répond à une demande de restauration des entreprises des Glaisins et enfin parce que la place d’employés en situation de handicap dans l’une des ZA les plus dynamiques de la région a aussi une portée symbolique importante. N’êtes-vous pas d’accord ?

 Quelles difficultés avez-vous rencontrées avant, pendant, après la création ?

Lorsque je me suis lancée dans la création de ce restaurant, j’ai tout de suite eu un accueil très chaleureux des familles et personnes concernées par le handicap. Ce restaurant correspond à une réelle attente des familles qui veulent que leurs enfants puissent avoir une autonomie dans leur vie d’adulte et un vrai travail en milieu ouvert. Leurs encouragements et leur soutien m’aident beaucoup à poursuivre ce projet.

L’un de mes points faibles est que je n’ai jamais travaillé dans la restauration. Il m’a fallu rencontrer des restaurateurs et chefs cuisiniers qui m’ont conseillé. J’ai aussi eu l’aide active du restaurant Chromosome, restaurant handi-responsable à Nantes. Enfin actuellement j’ai monté une équipe de réflexion sur l’organisation du travail dans le restaurant avec Éric Bellengé (lycée hôtelier de Bonneville) qui ait d’une grande aide.

Les difficultés sont aussi financières : un projet comme celui-ci demande un investissement financier important : il faut trouver un local spacieux et adapté pour nos salariés, il faut un aménagement des espaces qui permettent de ne pas mettre en difficulté nos futurs employés, il faut recruter plus de personnes que dans un simple restaurant. La recherche de fonds pour soutenir ce projet est pour moi un défi qu’il faut relever.

Une autre difficulté est d’ordre administratif : dans le handicap, il faut remplir beaucoup de dossiers d’agrément. En général, c’est compliqué et cela prend du temps.

Enfin j’aimerai que ce projet s’inscrive dans une politique locale sur le handicap. Les calendriers de nos responsables politiques sont chargés et c’est une contrainte dont je dois tenir aussi compte.

Avez-vous envisagé, dans un moment de découragement, d’abandonner votre projet ?

Pour quelles raisons avez-vous, malgré tout, persévéré ?

Non, je suis parfois inquiète mais jamais découragée car je suis soutenue par beaucoup de personnes. Je vous l’ai dit, des familles et plus particulièrement Élisabeth Cathala dont le fils Martin porteur de TR21 travaille déjà dans la restauration et  aussi des professionnels du handicap. J’ai notamment rencontré la Passerelle ( centre de formation)  à Annecy le Vieux avec lequel j’ envisage de travailler pour former nos futurs salariés. Je suis aussi en lien avec le Centre Henri Wallon (IME), enfin j’ai l’aide active de Thierry Deloye qui a fondé à Toulouse un foyer de vie avec restaurant pour une petite centaine de personnes avec handicap. C’est pour moi très important d’être entourée par des professionnels du handicap

Enfin j’ai rencontré les entreprises du Parc des Glaisins qui accueillent ce projet de restaurant avec bienveillance.

Lors du lancement de mon projet, j’ai été accompagnée par Innovales,  un incubateur de la région. Le coaching , les contacts que j’ai eus et enfin la mise en relation avec France Active m’a été d’une grande aide.

A France Active Savoie-Mont-Blanc, Fanny Cristofol m’a proposé de candidater au pacte émergence qui accorde des subventions pour aider dans la phase émergence de l’entreprise, J’ai obtenu une subvention importante qui m’a permis de lancer, entre autres, une étude de marché. C’était indispensable pour montrer que notre restaurant a sa place aux Glaisins. Mais surtout j’ai reçu cette subvention comme un signal encourageant de la pertinence de ce restaurant handi-responsable.

Quelles réussites/ anecdotes souhaitez-vous faire partager ?

Il m’arrive de penser que ce projet d’ouvrir un restaurant handi-responsable pérenne est utopique, puis je rencontre des personnes de bonne volonté qui me rejoignent et m’encouragent à poursuivre. Lorsque j’ai obtenu la subvention émergence après avoir un fait un pitch de 3 mn pour présenter le restaurant , épreuve difficile : juste 3 minutes pour résumer ce qui m’occupe depuis des mois ! Lorsque j’ai vu l’accueil très positif des membres du jury, alors je me suis dit que j’allais aller jusqu’au bout de ce projet.

Qu’est-ce qui vous plaît dans la création d’entreprise ?

J’aime tout : la rencontre avec d’autres professionnels, les enjeux, l’ action. Par exemple pour le moment, je réfléchis à développer la communication numérique du restaurant, c’est nouveau pour moi et incontournable à notre époque. Je réalise que j’aime entreprendre, c’est un peu comme un jeu avec des étapes à franchir. Mais c’est un jeu sérieux car, au final, il faut que le restaurant soit une entreprise solide et qui dure. L’une de mes grandes préoccupations est l’engagement que je prends auprès des personnes qui vont travailler dans le restaurant. Je veux leur garantir un emploi pérenne. En fait je préfère être fourmi plutôt que cigale.

De quel appui au montage du projet avez-vous bénéficié de France Active Savoie Mont-Blanc?

J’ai candidaté en octobre 2019 dans le cadre du Pacte émergence pour demander une subvention émergence pour financer plusieurs dépenses importantes : La communication papier, une étude de marché et aussi le montage juridique du projet. Cette subvention me permet aussi d’avoir un revenu jusqu’à l’ouverture du restaurant. Pour moi, ce revenu est important en tant que créatrice d’entreprise,

Fanny Cristofol m’a proposé de candidater pour la subvention Émergence. Je ne connaissais pas ce dispositif et la recherche de financement est souvent compliquée quand on se lance dans l’entrepreneuriat. Il faut déjà penser à beaucoup de choses.  Grace à Mme Cristofol, j’ai aussi accès à de nombreux contacts dans l’ESS. Actuellement je suis en train de remplir un dossier pour être aidée par le CCAH. C’est grâce à Fanny Cristofol que j’ai pu être mis en lien avec cet organisme.

Le fait d’être accompagnée par Mme Cristofol qui connait bien la création d’entreprises à forte dimension sociale, permet de rester dans une certaine dynamique. C’est grâce à elle , que j’ai eu des RDV qui m’ont permis d’avancer. J’ai suivi aussi une des matinées thématiques sur l’agrément ESUS qui m’a permis de rencontrer d’autres porteurs de projets et de mieux comprendre les enjeux auxquelles sont confrontées les entreprises sociales. C’est aussi important de se sentir épauler par quelqu’un qui croit dans la crédibilité de votre projet.

 Comment vous voyez-vous dans 3/5 ans ?

J’espère voir ce restaurant handi-responsable fonctionner avec de nombreuses personnes en situation de handicap heureuses et épanouies dans leur travail. J’espère que ce restaurant deviendra un lieu convivial où il fera bon venir et j’espère pouvoir lancer d’autres initiatives pour créer de l’emploi pour des personnes en situation de handicap en lien avec les entreprises du Parc des Glaisins.

Un conseil à donner pour ceux qui veulent entreprendre ?

Être comme un aventurier lucide et raisonnable : Un entrepreneur c’est comme un aventurier qui se lance un défi parce qu’il a l’intuition que cela va marcher . Un entrepreneur c’est plus qu’un aventurier car il n’est pas seul et qu’il doit prendre l’engagement de créer les conditions favorables pour que chacun trouve sa place dans son entreprise.[/vc_column_text][vc_single_image image="10653" img_size="medium" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="1/6"][vc_row_inner el_class="stories-side-bottom"][vc_column_inner][fancy_heading h1="0" title="A été accompagné par"][/fancy_heading][vc_acf field_group="1128" field_from_1128="field_59df5c4abfbeb"][vc_acf field_group="1128" field_from_1128="field_59df5c80bfbec"][fancy_heading h1="0" title="En 2019"][/fancy_heading][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][vc_column width="1/12"][/vc_column][/vc_row][/vc_section][vc_section full_width="stretch_row" css=".vc_custom_1507214196970{background-color: #ffffff !important;}"][vc_row][vc_column][vc_empty_space height="30px"][vc_custom_heading text="C'est ici" font_container="tag:h2|text_align:center" use_theme_fonts="yes" el_class="font-zilla-bold-italic arrow-green-bottom title-padding "][vc_empty_space height="30px"][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width="stretch_row_content_no_spaces"][vc_column][map zoom="12" height="400" border="0" icon="3231" lat="45.929314" lng="6.16643"][/map][/vc_column][/vc_row][/vc_section][vc_section full_width="stretch_row" css=".vc_custom_1507158369201{border-top-width: 1px !important;border-top-color: #1c1c1c !important;}"][vc_row full_width="stretch_row_content"][vc_column][vc_empty_space height="30px"][vc_custom_heading text="Autres Stories" font_container="tag:h2|text_align:center" use_theme_fonts="yes" el_class="font-zilla-bold-italic arrow-green-bottom title-padding "][vc_empty_space height="30px"][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width="stretch_row_content_no_spaces"][vc_column][related_post_fa posts_per_page="15"][vc_empty_space height="30px"][vc_btn title="Découvrez toutes les stories" color="vista-blue" align="center" link="url:https%3A%2F%2Ffranceactive-savoiemontblanc.org%2Fsinformer%2Fstories%2F|||"][/vc_column][/vc_row][/vc_section]

Green sur Mesure

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155 rue Louis Armand-73 000 Méry (Savoie Hexapole)

Restauration rapide sur mesure
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Après 4 ans en tant que serveuse en restaurant suivi de 7 années dans l’agriculture, Mme REYNARD, en association avec son conjoint, a décidé de mettre à profit leurs compétences et de se lancer dans ce projet ambitieux qu’est d’ouvrir un restaurant novateur tout en conservant leurs valeurs et leurs envies.

Leur devise : « bien manger = bonne santé = belle vie ? »

Le concept : restauration rapide sur mesure

Green sur Mesure est une formule pleine de vitamines et de fraicheur : des plats composés sur mesure, au gré des envies, avec une base de féculents ou de légumes frais préparés le jour même, et la liberté d’agrémenter votre plat avec autant d’ingrédients que souhaité, accompagnés d’assaisonnements conçus par des chefs étoilés.

Ainsi, les restaurateurs souhaitent apporter une pause fraicheur à leurs clients. « Beaucoup ne prennent pas le temps de manger correctement pendant leur pause déjeuner. Parfois sous la pression de la rentabilité, certains mangent devant leur écran, avec un sandwich ou un plat sous vide, voir ne mangent pas du tout. Hors cela impacte leur capacité à produire et donc ne sera pas forcément bénéfique. Nous voulons inciter les clients à venir prendre le temps de partager un repas sain et équilibré, et ce dans un cadre accueillant ayant pour but de leur permettre de s’évader un peu le temps d’une pause déjeuner,  notre cadre se prête très bien à la détente »

Ce qu’ils retiennent de la phase de lancement de leur entreprise ? « C’est un long périple avec son lot d’émotions, notamment lorsque l’on reprend une liquidation, mais nous nous sommes accrochés et nous avons eu l’avantage d’être soutenus et accompagnés par France Active et la CCI »

« Notre conseillère a très vite cerné notre situation et a tout mis en œuvre pour que France Active puisse soutenir notre projet auprès des banques. Cela a été déterminant puisque certaines banques ont du mal à s’engager sur des projets comme le nôtre sans garanties extérieures »

Un mot pour conclure ?  « Mangez bien, vous serez en bonne santé, et la vie sera belle ?

Où les trouver ?

Green sur mesure – 155 rue Louis Armand-73 000 Méry

Facebook 

www.greensurmesure.fr[/vc_column_text][vc_single_image image="10113" img_size="medium" alignment="center"][/vc_column][vc_column width="1/6"][vc_row_inner el_class="stories-side-top" css=".vc_custom_1536248431336{background-color: #01caaa !important;}"][vc_column_inner][fancy_heading h1="0" title="A bénéficié"]D’une garantie [/fancy_heading][vc_acf field_group="8778" field_from_8778="field_59df5b40bfbe7" field_from_1128="field_59df5b88bfbe8"][fancy_heading h1="0" title="A bénéficié"]D’un prêt solidaire de [/fancy_heading][vc_acf field_group="8778" field_from_8778="field_59df5b88bfbe8" field_from_1128="field_59df5b88bfbe8"][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner el_class="stories-side-bottom"][vc_column_inner][fancy_heading h1="0" title="A été accompagné par"][/fancy_heading][vc_acf field_group="1128" field_from_1128="field_59df5c4abfbeb"][vc_acf field_group="1128" field_from_1128="field_59df5c80bfbec"][fancy_heading h1="0" title="En 2019"][/fancy_heading][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][vc_column width="1/12"][/vc_column][/vc_row][/vc_section][vc_section full_width="stretch_row" css=".vc_custom_1507214196970{background-color: #ffffff !important;}"][vc_row][vc_column][vc_empty_space height="30px"][vc_custom_heading text="C'est ici" font_container="tag:h2|text_align:center" use_theme_fonts="yes" el_class="font-zilla-bold-italic arrow-green-bottom title-padding "][vc_empty_space height="30px"][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width="stretch_row_content_no_spaces"][vc_column][map zoom="12" height="400" border="0" lat="45.644944" lng="5.915179" icon="3231"][/map][/vc_column][/vc_row][/vc_section][vc_section full_width="stretch_row" css=".vc_custom_1507158369201{border-top-width: 1px !important;border-top-color: #1c1c1c !important;}"][vc_row full_width="stretch_row_content"][vc_column][vc_empty_space height="30px"][vc_custom_heading text="Autres Stories" font_container="tag:h2|text_align:center" use_theme_fonts="yes" el_class="font-zilla-bold-italic arrow-green-bottom title-padding "][vc_empty_space height="30px"][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width="stretch_row_content_no_spaces"][vc_column][related_post_fa posts_per_page="15"][vc_empty_space height="30px"][vc_btn title="Découvrez toutes les stories" color="vista-blue" align="center" link="url:https%3A%2F%2Ffranceactive-savoiemontblanc.org%2Fsinformer%2Fstories%2F|||"][/vc_column][/vc_row][/vc_section]